Kult
och kultur
För
det första: vad sjutton är "Pitepalt"? Finns det fler
än en sorts palt? Kanhända - detta recept avviker i alla fall
från "traditionella" recept på "pitepalt"
genom att inte föreskriva att fläsket bakas in som fyllning i
palten. Det har flera fördelar; för det första är det godare,
för det andra är det enklare (till och med jag klarar av det), och
för det tredje är det så det ska ätas! I alla fall om man får
tro Malmbergets kostförsörjning och skolmatsalar under 60-talet.
På det här sättet går det åt mycket mer fläsk ... och
det är bra!
Man
kan klara sig utan kornmjöl, det är
inget "måste" för smaken, men man kan inte klara sig utan vetemjölet
- utan vetemjöl är det svårt att få palten att hänga ihop
(sägs det - jag har inte kollat om det stämmer).
Tillredning
-
Skär
fläsket
i små tärningar.
-
Koka upp vatten
i en större kastrull. Salta.
-
Riv potatisarna
fint på rivjärn eller med kniven i matberedaren. Lägg över i durkslag och låt
vattnet rinna av.
-
Blanda
salt, mjöl och potatis med händerna. Mjölmängden kan variera lite
med potatissorten; smeten skall inte vara fastare än att
den precis går att forma. Jag lägger oftast till rätt mycket mer mjöl.
Mängden är egentligen inte viktig, ju mer mjöl desto
hårdare palt. Och vad som smakar mest är ju ... en
smaksak.
-
Häll upp
vetemjöl i en bunke. Mjöla händerna och ta upp potatisdeg av en tennisbolls storlek, rulla till en perfekt
palt och
lägg ner i det kokande vattnet med en hålslev. När alla paltar
lagts i grytan, kontrollera att ingen fastnat på botten genom att föra
hålsleven försiktigt över botten. Låt sedan sjuda livligt utan
lock i mellan 45 minuter och en timme . Rör ev. försiktigt i grytan då och då.
-
Medan
palten kokar: stek fläsket i en stor stekpanna. Det skall få
ordentlig färg, och bli nästan knaperstekt.
-
Smält
smör i en liten kastrull (eller ställ fram kallt smör som får
smälta på den heta palten på tallriken).
Ät!
Servera
palt med det stekta fläsk och lingonsylt, och häll smält smör
över palten - eller låt kallt smör smälta över den heta
palten.
Ät
igen!
Om
det nu råkade bli lite palt över så går det alldeles utmärkt
att steka den dagen efter, tillsammans med det överblivna fläsket
(om det blev nåt över). Palt-i-panna!
|